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排骨汤的十种做法

阅读次数 :39425 次  来源 :admin  发布时间 :2017-10-24 11:19

苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤

材料 :苦瓜500克 ,排骨400克,葱段、姜片 、绍酒  、盐 、味精适量 。

步骤 :

1 、将苦瓜去瓜蒂 、去瓤 ,切成块;排骨洗净切小块。

2 、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫 ,捞出洗净 。

3、锅上火,放入排骨、清水 ,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片 、绍酒 ,改用小火烧至排骨熟烂 ,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可 。

微波炉做法 :放入排骨、清水  ,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段 、姜片 、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后 ,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可 。

待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精 ,味道更好;此汤具有消暑解热作用 ,用微波炉作简单方便 ,是夏令佳品 。


芋头排骨汤

芋头排骨汤

材料 : 排骨、 芋头、 姜片 、葱段  、葱末 、 盐、味精、料酒 。

步骤:

1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。

2.锅中注入五碗水 ,先加排骨 、姜片 、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟  ,捞起姜片 、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟 ,淋下料酒 ,加盐 、味精调味 ,洒上葱花即可 。


萝卜排骨汤

萝卜排骨汤

材料 :白萝卜一大根、小排骨

步骤:

1 、萝卜横切 ,每片约三厘米厚,不必太薄 。再对切 ,成月亮形 。

2  、排骨飞水 ,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净  ,以便去油去血水。

3、汤锅装水,将排骨冷水下锅  ,加姜片,八角 ,葱 ,料酒少许 ,用高压锅煮20分钟

4 、20分后 ,倒入汤锅,把浮沫除去 ,放萝卜。

5、再20分后 ,放盐 。

6 、尝尝好喝么,好了 ,就即可了。

注意:

1  ,褒汤,材料基本都是冷水下锅 ,有利于蛋白质充分地溶解到汤 ,同时不要过早放盐 ,盐也会加快蛋白质的凝固 ,影响汤的鲜味 。

2,放些醋  ,有利于钙析出 ,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。


海带排骨汤

海带排骨汤

原料 : 猪排骨400克,海带150克 ,葱段、姜片 、精盐 、黄酒 、香油各适量。

步骤 :

1 、将海带浸泡后 ,放笼屉内蒸约半小时 ,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后 ,洗净控水,切成长方块;排骨洗净 ,用刀顺骨切开 ,横剁成约4厘米的段 ,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段 、姜片 、黄酒  ,用旺火烧沸 ,撇去浮沫 ,再开用中火焖烧约20分钟 ,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟 ,拣去姜片 、葱段 ,加精盐调味 ,淋入香油即成 。

特点 :此汤菜肉烂脱骨 ,海带滑烂 。整菜味美,汤鲜。

功效:《本经逢源》说  ,猪肉具有“精者补肝益血”的功效 。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡 、痈疽、瘘痔,并能治之作用”  。 所以 ,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。


蕃茄排骨汤

蕃茄排骨汤

材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个 、香菜2棵  、番茄酱4大匙、盐1茶匙 、芡汁4大匙 。

步骤:

1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开 ,放入排骨先煮烂。

2 、圆白菜洗净 ,切小块,放入排骨中同煮 ,最后放入切块的番茄及番茄酱 、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时 ,加入芡汁勾芡 ,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。


胡萝卜排骨汤

胡萝卜排骨汤

原料 :胡萝卜 、猪排骨各250~300克 ,生姜2片,料酒、盐 、葱 、味精各适量。

步骤  :将胡萝卜 、猪排骨洗净,切成块  ,加水适量  。将锅置中火上  ,炖约2小时,将出锅时,调入料酒 、盐、姜 、葱,再煮20分钟 ,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料 ,如能加入米醋 ,使其汤中钙质更易被吸收 。

特点  :猪骨肉香 ,胡萝卜烂 ,吃肉喝汤均很鲜香适口 。 胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖 、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成 ,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效 。


胡萝卜玉米排骨汤

胡萝卜玉米排骨汤

材料:胡萝卜、玉米、猪棒骨 、盐 、香油、胡椒粉

步骤:

1、将猪棒骨洗净敲断 ,胡萝卜 、土豆洗净去皮,切成块;

2、坐高压锅点火  ,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜 、土豆,大火开锅后改用小火;

3 、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出 ,放盐、香油、胡椒粉即成。

特点:味浓厚清香


铁观音粟子排骨汤

铁观音粟子排骨汤

材料:铁观音茶叶3克 小排300克  、新鲜粟子120克、盐1茶匙

步骤:

1铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶 ,取茶汤备用。

2小排切成小段(宽2厘米) ,用开水氽烫后洗净 。

3把全部材料装入圆锅炖1个半小时 。上桌前另盐调味即可。


参耆玉米排骨汤

参耆玉米排骨汤

材料:党参 、黄耆各3钱,玉米两支 ,小排骨半斤   ,盐2小匙

做法:

1  、玉米洗净  ,剁成小块,排骨以热水川烫。

2、将所有材料和药材 ,放入锅内以大火煮开后 ,再以小火炖煮40分钟 ,起锅前加入盐调味。

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