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洗茶  ,一个被广泛误解的概念

发布日期 :2015-10-07

  很多入门级茶人在泡茶的时候,喜欢进行所谓的“洗茶”——第一泡茶水泡很短的时间,倒掉之后再进行正式冲泡  。这往往是受到一些前辈的教导——“茶要先洗了才能泡来喝!”尤其是现在食品安全风声鹤唳 ,许多人“据说农残较多的铁观音或者陈放多年的老普洱 ,不洗就喝 ,长期以往会中毒的!”

  其实,这是一个流传广泛的误解。洗茶 ,是人们对某些茶的冲泡过程进行的想当然的理解  。在专业的茶文化领域 ,这个环节的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段 ,而不是为了“洗去茶也中的脏东西”。

  很多茶在制作过程中要经过“揉捻”这一工序,其目的除了为调整茶叶的形态  ,更重要的是把一部分茶汁从叶片里揉出来。干燥之后 ,这部分茶汁中的固体成分会附着在叶片上 ,冲泡时它们迅速溶解进入茶汤 。当然,没有被揉出来的那部分随着干茶吸水膨胀,也会慢慢溶出到水中 ,使茶汤维持一定的浓度  。控制揉捻操作,有助于调节冲泡时不同组分在茶汤中的含量——各组分的相对比例不同 ,可能带来不同的味觉体验  。如果茶叶被揉捻的相当紧结 ,叶片内外的茶汁都不易有条不紊地进入水中 ,那茶汤的口感就不那么让人愉悦了 。对于这样的茶,在正式冲泡前先用一定温度的水将茶叶润湿 ,可以使茶叶微微舒展,正式冲泡时每泡茶汤的浓淡协调就比较好控制了。这一个步骤,因此被 称为“温润泡”  。大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶 ,专业茶艺师往往就要进行温润泡。当然,即便是乌龙茶和普洱茶 ,如果茶叶已经很细碎,出汤率很高 ,也就不必进行温润泡了 。

  那么 ,茶叶到底脏不脏,需不需要洗呢?所谓脏  ,无非是怕灰尘,微生物和农残 。空气中有一定浓度的灰尘颗粒,我们吃饭说话甚至呼吸都会使一定量的灰尘进入身体 ,茶叶上的灰尘和这些比起来 ,简直是九牛一毛 。绝大部分微生物生存需要水分  ,茶叶之所以保质期长就是因为其含水量已经降到最低 ,极不利于微生物着生。至于农残 ,且不说正规厂家的茶叶农残会被控制到国家标准之内,并不值得担心 ,即便是有所“超标” ,其实也是被夸大的恐慌——茶叶的消耗量每天也就几克 ,而且不是象蔬菜水果那样直接吃掉 ,能从茶叶中摄取的农残实在有限得很。再反过来考虑 ,如果茶叶中真有值得担心的农残 ,“洗茶”所能去除的也很有限——农药要起作用,需要很好地附着在茶叶上,要想通过一遍冲泡在基本保留茶成分的前提下有效地把它们去除,基本上只是一种美好的愿望而已 。

  简而言之 ,合格的茶用不着“洗” ,不合格的茶“洗”了也起不到啥作用 。那些容易出汤的茶,比如常规的绿茶和红茶,反而是第一泡最好喝 。


来源 :中华网





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